Les olives en Haute-Provence !
Les olives en Haute-Provence ! - Photo : DR

Les olives en Haute-Provence ! Un voyage entre saveurs, douceurs et odeurs !

Plus qu’un aliment, l’huile d’olive est un alicament, car elle a des effets bénéfiques reconnus sur la santé de celui qui consomme régulièrement. Sa composition en fait un puissant antioxydant qui contribue à prévenir le vieillissement, le cancer et les maladies cario-vasculaires. Elle aide à l’abaissement de la tension artérielle, permet de prévenir le diabète et de lutter contre l’obésité et facilite la digestion. Enfin, elle est précieuse en cosmétique puisqu’elle a un grand pouvoir hydratant et protecteur, tant pour la peau que les cheveux. Avec ses bienfaits reconnus pour la santé, notamment grâce à sa richesse en omégas 3-6-9, on la retrouve dans la cuisine pour son goût incomparable, mais également dans la salle de bain pour ses nombreuses propriétés pour les cheveux et la peau.

Depuis plus de 600 ans, c’est un savoir-faire unique grâce à une nature d’exception qui s’opère sur le territoire : la Vallée des Oliviers, avec pour centre historique, le petit village des Mées et ses moulins qui pressent une huile d’olive fruitée inimitable (AOC depuis 1999). Dans le cadre de cette AOC, le producteur doit respecter une charte de qualité précise. De couleur verte soutenue et d’une saveur à la fois ardente et onctueuse, elle est dite de grand caractère, unique, et marque fortement le palais avec des arômes variés, harmonieux et persistants.

Riche à ce jour d’un verger d’environ 400 000 arbres alors qu’il était inférieur à 150 000 en 1994, on comprendra que l’huile d’olive de Haute-Provence, peu connue jusqu’à ces dernières années dans la mesure ou ses productions étaient insuffisantes, a pris avec cette appellation et ses propriétés organoleptiques particulières, une place de choix auprès du public et aux tables des restaurants. Les huiles d’olive de Haute-Provence sont particulièrement fruitées. Les oliviers de Haute-Provence principalement constitués de la variété Aglandau.

Malgré les évolutions techniques au fil du temps, le procédé d’extraction de l’huile connu depuis la plus haute antiquité reste le même.

Il comprend trois phases successives : 

  • Le broyage ou trituration et le malaxage des olives en vue de les transformer en pâte
  • Le pressurage, permettant d’extraire l’huile
  • La séparation de l’huile et de l’eau par décantation ou centrifugation
Les adresses :

Le Domaine Salvator : https://domainesalvator.fr/Le Vieux Moulin : https://www.dignelesbains-tourisme.com/producteur/le-vieux-moulin-estoublon/Le musée de l’Olivier : https://www.dignelesbains-tourisme.com/patrimoine-culturel/musee-de-lolivier-les-mees/Le Moulin Fortuné Arizzi : https://www.moulinarizzi.com/

ARTICLES CONNEXESPLUS DE L'AUTEUR